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臺(tái)式高速離心機(jī)應(yīng)用于保健飲料的實(shí)驗(yàn)

2016/7/17 22:48:43??????點(diǎn)擊:

實(shí)驗(yàn)以紅棗、枸杞和山藥為原料,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)的方法確定復(fù)合汁、蔗糖以及檸檬酸之間的最佳配方,以制成營養(yǎng)豐富、環(huán)保的復(fù)合型保健飲料。

      首先制備紅棗汁,山藥漿,枸杞汁,其中后兩者都需要護(hù)色素,然后將紅棗汁、山藥漿和枸杞汁按不同的比例進(jìn)行調(diào)配,得到9組復(fù)合液。選擇10名有專業(yè)素質(zhì)的人士對復(fù)合果汁的滋味,色澤,香氣和組織狀態(tài)等幾個(gè)方面進(jìn)行綜合評定,取分?jǐn)?shù)的平均值作為最終評分結(jié)果,然后通過正交試驗(yàn)確定出紅棗汁、山藥漿和枸杞汁的最佳質(zhì)量比。再加入蔗糖,檸檬酸和穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配,最后即可得到清新爽口的復(fù)合型飲料。

      然后是復(fù)合汁與輔料配比的正交試驗(yàn),復(fù)合型飲料的品質(zhì)與復(fù)合汁和輔料的添加量關(guān)系密切。復(fù)合汁和蔗糖,檸檬酸之間的比例不合適會(huì)使產(chǎn)品的品質(zhì)下降,因此,以山藥漿、枸杞汁和紅棗汁復(fù)合汁的添加量(A),蔗糖的添加量(B)與檸檬酸的添加量(C)組成3因素3水平的正交試驗(yàn)(見表1),以確定復(fù)合汁與輔料之間的最佳配方。

      接著是加入穩(wěn)定劑,其中需要用到的臺(tái)式高速離心機(jī)。穩(wěn)定劑能改善產(chǎn)品的物理性質(zhì),增加黏度,保持體系的穩(wěn)定,有的還可以提高產(chǎn)品的風(fēng)味。在飲料的加工中,為了防止飲料的分層,水析及沉淀現(xiàn)象,往往添加穩(wěn)定劑。分別以明膠和羧甲基纖維素鈉作為穩(wěn)定劑,探究兩種穩(wěn)定劑在不同添加量下對復(fù)合飲料穩(wěn)定性和感官的影響。首先將穩(wěn)定劑在冷水中浸泡5~6 h,然后置于50 ℃溫水中并不斷攪拌使其徹底溶解。在飲料中添加穩(wěn)定劑后取一部分在臺(tái)式高速離心機(jī)中3 000 r/min離心8 min,于750 nm處測定離心前和離心后飲料的吸光度,R=A后/A前×100%,R>95%表明穩(wěn)定性良好。

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